Чем приправить?

Приготовление

В качестве специй к говядине можно использовать различные приправы и свежие травы. Заправлять говядину можно как сухой смесью приправ, так и готовить ее в маринаде. Отлично подходит для использования в составе маринада красное вино, к которому можно добавить различные приправы, в том числе, немного чеснока и свежих трав (розмарин, тимьян и т. д.). Дополнительные нюансы мы можем получить, добавляя к мясу фрукты, лесные ягоды (напр., ягоды можжевельника), семена горчицы и другие замечательные добавки. Говядина хорошо поддается тушению, таким образом, нежирное мясо становится более сочным. Для сочности говядину можно фаршировать или обматывать более жирной свининой, например, кусочками бекона. Самое главное - ни с чем не переборщить – важно сохранить натуральный аромат и вкус мяса.

При приготовлении говядины различают три стадии готовности:

хорошо пропеченная (welldone) - полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура куска мяса составляет
не менее +71°C;

полуготовая (medium) - кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура куска мяса составляет +60-+65°C;

не прожаренная (с кровью, rare) - слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура составляет +50-+55°C.

Чаще всего говядина запекается до полуготовности, потому что именно в таком состоянии она обладает приятным сочным вкусом, а снаружи хорошо обжарена.

Для контролирования степени готовности мяса (т. е. внутренней температуры) лучше всего использовать специальный мясной термометр или одноразовый индикатор готовности мяса. Чем больше мы надрезаем и колем мясо, тем суше оно становится – мясные соки вытекают из него. Приготовленное жаркое перед подачей можно накрыть фольгой и дать выстояться (около 5-10 минут), чтобы остановить движение соков внутри мяса.