|
Lihale maitseainete / marinaadide valimisel tuleb kindlasti lähtuda konkreetsest lihatükist. Lihade omadused (rasvasus, pehmus jne) on nii erinevad, et kõigi puhul samu maitseaineid kasutada ei saa.
Kuid loomulikult on olemas ka maitseained ja lisandid, mis sobivad paljudele lihadele.
Sealiha maitsestamine
Sealiha võib maitsestada nii kuiva segu kui ka marinaadiga. Hea on kasutada värskeid ürte, kuid need võivad olla ka kuivatatud. Sealihaga sobivad kokku paljud vürtsid ja maitseainesegud, samuti on nauditavad täidetud või pikitud sealiharoad. Kindel valik on sinep, sinepiseemned, paprika, basiilik, sibul, metsaseened, kardemon, must pipar, Rosé pipar, Cayenne’i pipar jpt maitseained. Väga maitsev on keefirimarinaadis sealiha. Keefir annab hõrku maitset ja muudab ühtlasi liha pehmemaks.
Veiseliha maitsestamine
Veiseliha maitsestamiseks võib kasutada erinevaid maitseaineid ja ka värskeid ürte. Maitsestada võib nii kuiva maitseaineseguga kui marinaadis. Hästi sobib marinaadi koostisesse punane vein, millele võiks lisada erinevaid maitseaineid, sealhulgas veidi küüslauku jm värskeid ürte (rosmariin, tüümian jne). Lisanüansse saame lisades puuvilju, metsamarju (nt kadakamarjad), sinepiseemneid ja muud põnevat. Veiseliha on hea ka hautada, nii püsib väherasvase liha mahlakana. Mahlakuse lisamiseks võib veiseliha pikkida või mähkida pekisema sealihaga, nt peekoni lõikudega. Kokkuvõttes on oluline,
et me millegagi üle ei pingutaks.
Vasikaliha maitsestamine
Vasikaliha maitsestamiseks saame samuti kasutada paljusid erinevaid maitseaineid ja värskeid ürte. Kuna vasikaliha on õrn, hõrk ja pehme, on tähtis jääda mõõdukaks - vaid nii säilib liha naturaalne hõng ja maitse.
Lambaliha maitsestamine
Lambalihale on olemas spetsiaalseid maitseainesegusid ja vürstisoolasid. Kuna lamba- ja ka ulukilihal on omamoodi spetsiifiline lõhn ning maitse, siis leidub maitseaineid, mis sobivad mõlemale.
Lambaliha (eriti talleliha) on hea ka vähese maitsestusega - veidi soola, pipart ja küüslauku. Väga hästi sobib marinaadi koostisesse vein või jogurt, kuhu võiks lisada värskeid ürte. Lisanüansse lambaliha maitsestamisel annavad mesi, rosmariin, piparmünt, tüümian, salvei, pune, loorber, basiilik, till ja erinevad piprad. Eksootilise maitseelamuse saamiseks võib kasutada ingverit, tšillit, kaneeli ja kardemoni, lisaks veel rosinaid, puuvilju, seesamiseemneid, pähkleid, mandleid ja muud põnevat. Osa kauplusi müüb lambaliha värskete ürtide ja vürtsidega maitsestatud toiduõli marinaadis - nii säilib liha välimus pikemat aega kaunis ning see tõuseb paremini esile. Hästi sobivad ka idamaise hõnguga marinaadid.
|
Lambaliha maitsestamine
Lambalihale on olemas spetsiaalseid maitseainesegusid ja vürstisoolasid. Kuna lamba- ja ka ulukilihal on omamoodi spetsiifiline lõhn ning maitse, siis leidub maitseaineid, mis sobivad mõlemale.
Lambaliha (eriti talleliha) on hea ka vähese maitsestusega - veidi soola, pipart ja küüslauku. Väga hästi sobib marinaadi koostisesse vein või jogurt, kuhu võiks lisada värskeid ürte. Lisanüansse lambaliha maitsestamisel annavad mesi, rosmariin, piparmünt, tüümian, salvei, pune, loorber, basiilik, till ja erinevad piprad. Eksootilise maitseelamuse saamiseks võib kasutada ingverit, tšillit, kaneeli ja kardemoni, lisaks veel rosinaid, puuvilju, seesamiseemneid, pähkleid, mandleid ja muud põnevat. Osa kauplusi müüb lambaliha värskete ürtide ja vürtsidega maitsestatud toiduõli marinaadis - nii säilib liha välimus pikemat aega kaunis ning see tõuseb paremini esile. Hästi sobivad ka idamaise hõnguga marinaadid.
Ulukiliha maitsestamine
Väherasvase ulukiliha maitsestamiseks on palju võimalusi. Hõrgu tulemuse annab näiteks küpsetamine seenepuljongi sees (sobib ka ulukilihapuljong) - nii saame mõnusalt metsahõngulise, naturaalse ulukilihafondüü. Metsloomalihaga sobivad kokku erinevad ürdid ja vürtsid ning ka marjad ja muud metsasaadused (nt kadakamarjad, seened), samuti viskist ja džinnist valmistatud marinaad. Piprapoodides on müügil maitseaineid, mis on mõeldud spetsiaalselt metsloomalihale (nt dekoorvürtsisegu Bratox, maitsesegu Original Barbecue Spice, spetsiaalne maitsesegu “Metsloomaliha vürts”, vürtsisool Roast & Steak), lisaks mitmeid vürtsisegusid marinaadidesse.
Tekstide autorid: Enn Tobreluts ja Heli Sepp
|
