Moorimine ja hautamine
|
Moorimine on rasvas pruunistamine ja kaane all väheses keevas vedelikus küpsetamine. Ühesõnaga, tegu on keetmise ja praadimise vaheastmega - eelnevalt pruunistatud liha hautamisega.
- Mooritakse pajapraade, guljašši, raguud ja rulaade. - See meetod sobib hästi jämedakiulisele ja vanemate loomade lihale. - Kui moorida 1 kg liha paar-kolm tundi, saame pehme konsistentsi ja suurepärase maitsega roa. - Enne moorimist liha ja köögiviljad pruunistatakse (u 180°C juures) eelkuumutatud paksupõhjalises potis rasvas või toiduõlis pidevalt segades. Seejärel kallatakse peale kuuma vett või puljongit ning mooritakse kaane all väiksel tulel (u 100°C juures). - Vedeliku aurustamisel tuleb veidi vett lisada. |
Hautamine on ahjus või pliidil tasasel tulel (u 100°C) kaane all kuumutamine, kasutades väheses koguses vett või veeauru. - Omas mahlas ja lisavedelikus hautatakse ka eelnevalt pruunistatud liha, kuid sel juhul on tegu juba moorimisega. - Hautamiseks sobivad paljud lihad. Tavaliselt valmistatakse nii suuremaid lihatükke, kuid võib kasutada ka väiksemaid. - Hautamisajaks tuleks arvestada 1 kg liha kohta 2 tundi. - Tekkinud leent saab kasutada praekastme valmistamiseks
|
Tekstide autorid: Enn Tobreluts ja Heli Sepp
