Wokkimine
|
Kui marinaadis lihasid/ribisid ja šašlõkke grillime peamiselt suvel välitingimustes, siis wokirooga saab valmistada ühtviisi hästi nii suvel kui talvel. Wokiroog on tervislik ja toitev ning valmib kiiresti. Seega on jällegi on põhjust sõbrad külla kutsuda ja üheskoos süüa valmistada. Pole vahet, mis aastaaeg on - wokkides kestab suvi aastaringselt. Wokiroa valmistamine pakub vaatemängu ja naudingut ühtaegu. Wokkimine on Idamaine kuumtöötlemismeetod, mille puhul toitu kuumutatakse suhteliselt lühikest aega kõrgel kuumusel väheses õlis pidevalt segades. Nimetus pärineb Hiinast, kus wok tähistab katelt meenutavat panni. Aja jooksul levis wokkimine kõikjale Kaug-Ida maadesse ning tänaseks on sellest saanud üle maailma populaarne küpsetusviis. Ka Eestis pakutakse suvisel ajal väliüritustel hõrgutavaid wokiroogi. Paljudel perenaistel on aga kodus väikesed lamedapõhjalised wok-pannid. See toiduvalmistamise viis on saanud meil tõeliseks trendiks. Wokpann täidab ühtaegu nii keedupoti, praepanni kui ka aurutamisnõu ülesandeid. Wokkides jäävad toiduained kergelt krõmpsud (liha küpsetatakse siiski läbi). Roa valmistamiseks lõigatakse toiduained väikesteks ribadeks, viiludeks või kuubikuteks. Ka liha peaks olema tükeldatud kas väikesteks kuubikuteks (1,5 x 1,5 cm) või veel parem peenteks ribadeks (1 x 3 cm). Tavaliselt kuulub wokiroa koostisesse ka riis (metsik riis, jasmiiniriis jt) või nuudlid (riisinuudlid, munanuudlid jt), lisaks saab anda lisamaitset ja värskust erinevate troopiliste viljade, marjade, seente, pähklite, idude, köögi- ja puuviljadega. Wokkimiseks sobib väherasvane sealiha, broileri- ja kalkuniliha ning ka veise-, vasika-,lamba- ja ulukiliha. |
Kasutada võib ka tükeldatud grillvorste ja hakkliha. Tähtsamateks maitseandjateks wokiroogades on värske ingverijuur, küüslauk ja porrulauk, samuti tume sojakaste, austrikaste või kalakaste, magus tšillikaste, värske koriander, seesamiseemned, sidrunihein, karripasta, fariini- või vanillisuhkur ja kookospiim. Maitseainesegudest sobivad wokiroaga eriti hästi kokku Sichuan Wok ja Garam Masala. Wok-panniga saab valmistada peaaegu kõike - hõrgutavaid wokiroogasid lihaga, salateid, paellasid, suppe kui ka võrratuid magustoite. Enim levinud on wokiroad erinevate lihade, nuudlite ja viljadega. Wokkimise puhul läheb põhiline ajakulu ettevalmistustööde peale, kuna wokkimine ise võtab vaid 10 minuti ringis. Wokiroad valmivad kiiresti, kuna toiduained on lõigatud väikesteks tükkideks ja kuumus on suhteliselt kõrge. Wokkimine on üks igavesti lahe tegevus!
|
Tekstide autorid: Enn Tobreluts ja Heli Sepp
