Küsimused ja vastused
1. Kas Rakvere Lihakombinaat kasutab eestimaist sealiha?
Kõik müügilolev jahutatud liha on 100% eestimaine. Rakvere kasutab oma toodete valmistamisel vaid kodumaist sealiha. Sealiha pideva saadavuse tagab Viljandi lähedal asuv seakasvatuettevõte Ekseko, kel on seakasvatusfarmid ja talunikest koostööpartnerid üle kogu Eesti. Kokku jõuab Rakvere Lihakombinaati Eksekost igal aastal 245 000 siga, mis moodustab 2/3 kõigist Eestis kasvatud sigadest.
2. Kust ostes on liha värskem ja kvaliteetsem, turult või kauplusest?
Kui vanasti sai turult ikka justkui värskemat, siis praegu on kauplustes müüdav liha kvaliteetsem. Kaupluses ostu sooritades saab valida kohapeal valmistatud või tööstuslikult valmistatud tarbijapakendis hakklihade vahel. Lihatööstuse poolt pakendatud jahutatud lihadel on pikem säilivusaeg seoses kõrgema kvaliteediga ja hermeetilise gaasipakendiga. Tööstuslik jahutatud liha säilub valmistamise hetkest 10 päeva ja hakkliha näiteks 5 päeva. Sellise säilivusaja tagamiseks hakklihale ja lihale on vajalik kvaliteetne pakend, mis tagab hermeetilise gaasi- või vaakumikeskkonna.
3. Miks pakendi kilega kokkupuudev lihatükk muudab värvi? Kas muudetud värv viitab riknenud lihale?
Selline värvimuutus kokkupuutel kilega on iseloomulik gaasikeskkonda pakendatud veiselihale . Veiselihale omase värvuse tagamiseks on vajalik hapniku olemasolu. Kui toode on surutud vastu pakendit, siis hapniku juurdepääsuga häiritud kohas muutub liha hallikaks.
4. Millistel tingimustel säilitada liha?
Liha kasutamisel ja säilitamisel peab lähtuma pakendil toodud säilivusajast ja säilitamistingimustest.
Jahutatud tarbijapakendis hakklihasid säilitatakse temperatuuril 0…+2 kraadi ja realiseerimisaeg valmistamise hetkest on 5 päeva.
Jahutatud lihasid vaakumpakendis säilitatakse temperatuuril 0…+4 kraadi ja realiseerimisaeg valmistamise hetkest on olenevalt tootest 5-10 päeva. Külmutatud lihasid säilitatakse temperatuuril -18 kraadi valmistamise hetkest olenevalt tootest 240-365 päeva.
Jahutatud tarbijapakendis hakklihasid säilitatakse temperatuuril 0…+2 kraadi ja realiseerimisaeg valmistamise hetkest on 5 päeva.
Jahutatud lihasid vaakumpakendis säilitatakse temperatuuril 0…+4 kraadi ja realiseerimisaeg valmistamise hetkest on olenevalt tootest 5-10 päeva. Külmutatud lihasid säilitatakse temperatuuril -18 kraadi valmistamise hetkest olenevalt tootest 240-365 päeva.
